餐饮店、奶茶店原料采购：超快消平台快消品批发网每周更新爆品清单，跟着选准没错

很多餐饮老板算账时盯的是房租和人工，但真正最大的一笔钱，花在你看不见的地方。

《2024中国餐饮业年度报告》给出过一组均值：原料进货成本占营业收入 45.2%，人力成本占 22.2%，调研企业毛利率均值 46.4%，净利率均值 7.5%。

也就是说，你每收进来 100 块，有 45 块交给了原料供应商。房租涨价你能看见，人工涨价你能谈，唯独原料这 45 块，长期处在"涨了也不知道该找谁"的状态。

这篇文章想聊的，就是这 45% 该怎么管。

一、行业已经进入"量涨价跌"

先看大盘，因为它决定了你能犯错的余量。

国家统计局数据：2025 年全国餐饮收入 57982 亿元，同比增长 3.2%；2026 年 1—9 月全国餐饮收入 41969 亿元，同比增长 2.4%。

数字在涨，但结构变了。《2026中国餐饮市场蓝皮书》显示，2025 年餐饮市场营收增长主要由消费频次驱动——交易笔数增长 8.3%，但每笔消费额同比下降 4.7%。

量涨价跌。 客人来得更勤，但每一单花得更少。这意味着：你的原料采购必须在"更低客单"的前提下，把成本压住。

同时，洗牌在加速。中国饭店协会数据显示，2025 年全国餐饮商户 757.77 万家，行业闭店率由 2023 年的 52.69% 回落至 2025 年的 42.17%；另一套口径（蓝皮书）则显示，2025 年开店率 48.2%、关店率 49.1%，门店总数净减少至约 820 万家。

两套口径不一致，但指向同一个事实：开得多，关得更多。

茶饮赛道同样在收缩。红餐产业研究院数据：2025 年新茶饮行业总规模 1870 亿元，年度增速由 2023 年的 19.3% 滑落至 6.4%。窄门餐眼监测，2024 年 12 月至 2025 年 12 月，国内新茶饮新开门店约 10.2 万家、关闭约 13.1 万家，净减少 2.93 万家；NCBD《2025—2026餐饮闭店率白皮书》显示，茶饮品类整体闭店率 16.2%，约每六家店有一家停止运营。

在这个环境里，采购决策的价值被放大了：过去押错一个品，靠客流能消化；现在押错一个品，可能就是那 16.2% 里的一个。

二、餐饮采购真正的痛点，不是"买贵了"

多数老板以为采购的问题是价格。其实价格只是第二位的，第一位是押错品的成本。

餐饮的原料采购有三条特殊性，和小超市、便利店完全不是一回事：

第一，规格逻辑相反。 零售端要小规格、高颜值、低客单；餐饮端恰恰相反——要大规格、耐储存、出杯/出餐稳定。同样一箱货，进便利店是优点，进后厨可能就是缺点。

第二，短保是最大的风险源。 水果、鲜奶、短保半成品，损耗不是"损失一点"，而是"三天卖不动就全砸"。老乡鸡招股书披露，其原材料及耗材成本占营收比重从 2022 年的 37.0% 一路升至 2025 年前 8 个月的 43.4%——一个连锁品牌尚且被原料成本持续挤压，单店的缓冲垫只会更薄。

第三，合规是硬门槛。 餐饮原料必须能追溯到 SC 资质、生产许可、批次检测报告。这不是"要不要"的问题，是出了事谁担责的问题。

三条叠加，就导出一个结论：餐饮采购不该追求"找到最便宜的货"，而该追求"用最低成本验证什么货能卖"。

三、爆品清单真正的用法：做减法，不是加法

这里有个反直觉的判断，也是本文最想说的一句。

茶饮行业这两年流行"上新内卷"——据公开报道的不完全统计，喜茶 2025 年推出近 50 款新品，茶百道、古茗各推出近百款，而霸王茶姬不到 20 款。结果呢？霸王茶姬多年能打的，主要还是"伯牙绝弦"一款。

菜单从 30 款扩到 60 款，消费者的点单决策不会变快，只会更犹豫。 每多一款新品，都在分摊顾客对品牌的记忆。

所以爆品清单的价值，不该被理解成"又多了几款可以上的新品"。它真正的作用是把你从"要不要上这个新品"的纠结里解放出来——别人的动销数据替你先筛掉一轮，你只需要在通过筛选的少数几款里做小批量验证。

关键动作是三个：

• 先按渠道过滤。 你是社区奶茶店还是景区饮品档口，适配的 SKU 完全不一样。不适合你的品，再火也别碰。
• 小批量试销。 先拿几箱跑一轮，看动销率和复购率，跑通再放大。别在招商会、展会上冲动压大货。
• 提前安排退路。 卖不动的货往哪去，必须在进货前就想清楚，而不是在仓库里堆到临期才着急。

四、超快消在这条链路上的位置

具体到工具层面。超快消是大快消垂直平台，据平台披露，沉淀 20 万+ 经销商、覆盖全国 32 省 359 城，聚合 6000+ 食品饮料企业，另一端是 80 万+ 小 B 采购商（含餐饮、特通渠道）。

对餐饮、奶茶店主来说，和它相关的有三点：

一是按渠道画像过滤。 平台注册时可标注核心渠道（如餐饮特通、社区便利店、校园店），系统会据此过滤 SKU——做餐饮的，优先推荐大规格、耐储存的品类，而不是零售端那套小包装逻辑。

二是小批量试销。 不用先打几万货款压货，可以小批量拿货到店里跑动销，用真实数据决定要不要放大。这正好承接上面"先验证、再放量"的动作。

三是临期兜底。 短保原料最怕砸在手里。平台临期商城已合作 3000+ 品牌、SKU 超 30000+，3—4 折起步、明码标价，严格限制在 B2B 侧，不冲击正价渠道。卖不动的货有出口，铺货时才敢下手。

平台上持续输出的爆品榜和趋势报告，本质是把"选品"这件靠打听、靠人脉的事，变成一件可以按周跟进的事。

写在最后

最后必须泼一盆冷水，也是用爆品清单时最容易踩的坑：

爆品清单给你的是别人的动销数据，不是你店里的答案。

一个品在华东跑得好，不代表在你的县城跑得动；在连锁系统卖爆，不代表单店能复制。清单的作用是缩小候选范围、降低试错成本，不是替你做决定。

真正该被记住的是这个顺序：先看适配不适配你的渠道，再看价格；先想清楚卖不动往哪退，再决定进多少。

行业已经从"开新店就有增量"走到了存量博弈。在这个阶段，省下来的 1 个百分点的原料成本，和少押错一次的试错成本，是同一件事。